ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ


ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ
ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ, ОТРАВЛЕНИЯ, заболевания, при к-рых как правило пища является главным способом передачи инфекции или отравляющего начала человеку или по крайней мере придает заболеванию особый харак- тер, связанный с передачей болезненного начала -именно через пищу. Поэтому понятие «пищевая инфекция» не подходит к холере, брюшному тифу, дизентерии и другим аналогичным заболеваниям, где пища как передатчик заразы играет далеко не главную, а иногда даже и второстепенную роль. Наоборот, можно говорить о сибирской язве пищевого происхождения, так как кишечные формы ее бывают исключительно пищевого происхождения (см. ■Сибирская язва). Если в клин, картине возникшей болезни преобладают явления, характери-г зующие инфекционный процесс (инкубация, t°, соответствующие изменения со стороны органов, размножение и выделение возбудителей), то такое пищевое заболевание именуется «пищевой инфекцией». Наоборот, в тех случаях, когда на первый план выступают явления интоксикации организма (внезапное начало, бурное течение, отсутствие специфического возбудителя, явления со стороны центральной нервной системы и др.), заболевание причисляется к категории «пищевых отравлений». Не всегда возможно провести такую строгую границу, так как подчас пищевая инфекция человека зависит не только от размножения в его организме патогенного микроба, но и от всасывания из пищи содержащихся в ней токсинов, вырабатываемых данным микробом. Следует поэтому считаться с наличием особой группы токси-инфекционных заболеваний, являющейся переходной между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями. Практически указанные группы заболеваний еще более суживаются, т. к. регистрировать удается лишь те случаи, где обращает на себя внимание тяжесть заболевания шгй большое количество пострадавших. Т. о. следует признать, что единичные и легкие случаи пищевых инфекций и отравлений часто ускользают из сферы внимания как самих больных, так и статистических учреждений. Вопрос о природе острых заболеваний, вызываемых пищей, был разрешен не сразу с достаточной ясностью. Так, в добактериологическии период господствовало одно время мнение Гю-бенера (Hiibener), полагавншго, что мясные отравления напр. возникают за счет синильной к-ты, к-рая образуется в мясе при каких-то невыясненных условиях. Жан Жак Руссо считал причиной пищевых отравлений медь, переходящую из посуды в пищевой продукт. Эти односторонние взгляды опровергались всеми данными житейских наблюдений и поэтому просуществовали недолго. Большое значение приобрели опыты Альбрехта фон Галлера, Панума, Бергмана и Шмидеберга (Albrecht von Halfer, Panum, Bergman, Schmiedeberg), изучавших токсические свойства и природу химич. тел, образующихся при гниении мяса. Сельми (Selmi) впервые ввел для этих веществ, обладавших свойствами алкалоидов и в химич. отношении являвшихся основаниями, термин птомаины (см.). Особенную популярность эта теория получила вследствие работ Ненцкого, Бригера (Brieger) и др. авторов, к-рые изучили химически много ядовитых птомаинов, выделенных из гниющих продуктов. Кроме того целым рядом ученых во главе с Готье (Gautier)"6buio 1 установлено, что и сами клеточки животных организмов (независимо от микроба) вырабатывают разные хим. вещества, из которых многие являются основаниями, обладают свойствами алкалоидов и необыкновенно ядовиты для жи- вотных. Тела эти были названы по ,предложег нию Готье левкомаинами. В последнее время однако и эта птомаинная теория стала вызывать большие сомнения, так как вопреки мнению указанных авторов постоянно наблюдались факты, свидетельствующие о частой безвредности гниющих продуктов, и, с другой стороны, определенно выяснилось, что иногда' пища, совершенно безупречная по. виду и вкусу, являлась причиной смертельных заболеваний. В дальнейшем развитии вопроса о сущности пищевых отравлений (инфекций) большую роль сыграл Боллингер (Bollinger), выступивший' в Союзе общественной гигиены в Дюссельдорфе в 1876 г. и в Мюнхене в 1880 г. с сообщением о связи между пиемическими и септицемиче-скими заболеваниями домашних животных, с одной стороны, и массовыми заболеваниями, наблюдавшимися после употребления людьми мяса таких животных,—с другой. Свое мнение он обосновал наблюдениями над 17 эпидемиями мясных отравлений с 2 400 случаями отдельных заболеваний и 35 смертельными случаями. Так, обр, этот автор впервые обратил внимание на значение прижизненного состояния животного. Хотя сам Боллингер понимал затронутую им проблему нескблько узко, тем не менее его взгляд носил в себе большую долю истины и послужил основанием для дальнейшей разработки этого вопроса. После Боллингера и другие авторы старались связать пищевые отравления с каким-то болезнетворным возбудителем, находящимся в мясе, но вполне твердо это учение обосновалось со времени открытия Герт-нером (Gartner) микроорганизма, выделенного им во время вспышки мясных отравлений во Франкенгаузене в 1880 г. в случае смертельного отравления человека мясом.-Этот микроорганизм был выделен как из человеческого организма, так и из органов животного, от которого происходило мясо, и был назван Bacillus enteritidis. Вскоре, а именно в 1895 г., в Бельгии ван Эрменгему (van Ermengem) при изучении вспышки пищевых отравлений в Элезел-ле удалось выделить из селезенки и из содержимого желудка умершего особый анаэробный микроб, названный им Bacillus botulinus. Эти открытия придали новое освещение вопросу о пищевых отравлениях и показали, что причиной болезнетворных свойств пищи могут быть бактерии, попадающие в пищевой продукт и развивающиеся в нем при самых разнообразных условиях. Нельзя сказать, чтобы и к наст. времени все это было совершенно ясно, но тем не менее вопрос о пищевых отравлениях и инфекциях понимается теперь гораздо более определенным образом. Все относящиеся сюда заболевания можно представить в виде следующей схемы. I. Пищевые отравления хим. природы: 1) отравление пищевым продуктом, ядовитым но своей природе, 2) отравление временно ядовитым пищевым продуктом, 3) отравление вследствие примеси к пищевому продукту ядовитого вещества.—П. Пищевые отравления бактериальной природы: 1)токсические отравления—ботулизм, 2) токси-инфекционные заболевания: а) заболевания, вызываемые протеем (Ва,с. proteus), б) заболевания, вызываемые группой кишечной палочки (Bact. coli и Bact. paracoli), в) заболевания, вызываемые группой паратифозных1 микроорганизмов (Bact. paratyph. В. Breslau, Bact. enteritidis Gartner'a, Bact. suipestifer).—т III. Пищевые инфекции: a) tbc пищевого про- исхождения, б) септическое воспаление зева молочного происхождения, в) мальтийская лихорадка, г) сибирская язва пищевого происхождения и пр.—IV. Пищевые отравления неизвестной природы.—V. Пищевые идиосинкразии.—VІ. Псих, пищевые заболевания. I.  Под пищевыми хим. отравлениями разумеются следующие категории случаев. 1. Отравление пищевым продуктом, ядовитым посвоей природе: например отравление ядовитой, но при некоторых условиях съедобной рыбой '(рыба маринка в озере Балхаш), буковым непрожаренным орехом, содержащим вредное вещество—фагин (хим. природа еще не выяснена), и т. п. 2. Отравление пищевым продуктом, временно получившим ядовитые свойства, которые как правило обычно отсутствуют. Сюда относятся случаи отравления рыбой, которая только временно в нек-рый промежуток своей жизни (чаще всего во время нереста) вырабатывает в себе ядовитые вещества, причем у этих рыб обыкновенно, бывают ядовиты только отдельные внутренние органы: икра, кровь, печень. К числу таких рыб относятся налим, пикша, щука и др., у которых бывает ядовита икра; окунь, скумбрия и др., у которых бывает ядовита печень. К этой же категории случаев следует отнести отравления проросшим картофелем, содержащим в своей кожуре и ростках •большое количество ядовитого гликозида, соланина (см. Картофель). 3. Отравления, возникающие вследствие содержания в самом пищевом продукте ядовитых примесей, как напр. отравление хлебом, испеченным из муки, содержащей большое количество спорыньи, горчака и др. ядовитых растительных примесей.— Иногда ядовитое вещество попадает в пищу при процессе ее обработки; в этих случаях яд может перейти в пищевой продукт или за счет посуды (свинец—в содержимое консервов при неправильном изготовлении жестяной коробки, медь из скверно луженых котлов, свинец из неправильно изготовленной глазури, цинк при изготовлении кислых блюд в оцинкованной посуде) или вследствие недостаточной чистоты подсобных веществ, употребляемых при переработке Пищевого продукта (мышьяк вместе с уксусной кислотой или нечистой патокой, амиловый алкоголь вместе с грушевой эссенцией и т. п.). Сюда же могут быть отнесены отравления за счет случайного попадания хим. яда в пищу (например при борьбе с грызунами). Если химич. пищевое отравление достаточно резко выражено, то установление его природы в большинстве случаев возможно? хотя и не совсем легко. Менее резко выраженные симптомы часто проходят или незамеченными или же под другими названиями. Элемент массовости и внезапности заболеваний отмечается в этой категории случаев довольно часто (отравления детей в детском доме киселем, изготовленным в оцинкованной посуде, отравление мороженым, содержащим большое количество неправильно изготовленной грушевой, эссенцииит.п.). Ярким примером массового хим. отравления является заболевание в г. Ливерпуле в 1901 г. 6 000 рабочих (с 70 случаями смерти), пивших пиво, содержавшее мышьяк вследствие нечистоты сырьевого продукта—патоки. Клин, картина и лечение при хим. отравлениях разнообразны (см. Отравление, Яды). II.  Большая группа пищевых отравлений бактериальной природы может быть разделена в наст, время на несколько подгрупп по этиологическому моменту и кли-пич. картине (см. выше). Микробы, фигурирующие при пищевых отравлениях и инфекциях, довольно сильно распространены в природе и встречаются и в кишечнике самих животных, употребляемых в пищу (микробы паратифозной группы—в кишечнике~рогатого скота), и в окружающей среде, заражающей пищевой продукт (микроб ботулизма в почве). Не для всякого пищевого продукта оба пути заражения являются равноценными. В мясе напр. тот или иной патогенный обитатель кишечника может появиться за счет расселения в организме животного при любом его заболевании, даже при длительной агонии, и только в гораздо более редких случаях он может быть пассивно перенесен человеком, куском зараженной туши или иным материалом на совершенно здоровый пищевой продукт. При. заражении овощных консервов спорами ботулинуса, наоборот, перенос инфекции совершается пассивно через почву и зараженную поверхность овощей. Как видно, число возбудителей, могущих вызвать пищевое отравление, достаточно велико, и тем не менее между всеми случаями пищевого отравления (бактериального характера) имеется нечто общее, что позволяет их выделять в особую группу. Ниже приводятся нек-рые особенности вспышек этих заболеваний. Надо однако сказать, что эти особенности бывают 'выражены в разной степени, и поэтому их следует понимать в известной мере условно. Наиболее резко они заметны в случаях вспышек, вызванных сильно патогенными и токсичными воз--будителями (Bact. botulinus, Bact. enteritidis. Gartner а), и менее резко при наличии в пищевом продукте менее опасных микроорганизмов (Вас. proteus, Bact. paracali). В общем вспышки пищевых отравлений бактериального характера отличаются в большинстве случаев следующими чертами: 1) внезапностью возникновения, 2) массовостью заболеваний, причем большинство лиц заболевает одновременно или почти одновременно, 3) все случаи заболеваний в одной эпидемии связаны однородным пищевым продуктом, а иногда даже и одним образцом, вызвавшим отравление, 4) территориально-заболевания сосредоточены в районе, улице, производстве, общежитии, обслуженном магазином или иным учреждением (столовой), распределившим болезнетворный пищевой продукт, 5) контактный способ не фигурирует в качестве пути распространения заболеваний среди населения, 6) после устранения объекта, вызвавшего отравление, появление цовых заболеваний резко обрывается, в соответствии с чем кривая всей эпидемии пищевого отравления имеет резкий подъем и резкое падение. Обычные жел.-киш. эпидемии, наоборот, распространяются б. или м. широко в зависимости от способа передачи заразы (широкое рассеивание при водных эпидемиях и более ограниченное:—ПРИ иных путях распространения), часто удается при этом отметить контактное начало; наконец эпидемические жел.-киш. заболевания дают затухающую кривую, постепенно нисходящую на-нет. Пищевой продукт, который мог быть поводом первых случаев заразных заболеваний, в дальнейшем может и не фигурировать. Эпидемия мо-жет распространяться и иными путями (см. Инфекция). Если сравнить бактериальные пищевые отравления между собой в различных странах, то можно отметить между ними некото- рую разницу; так, в Америке главным объектом, вызывающим отравления, являются овощи, в Европе—мясо, а' в СССР—рыба. Такая разница объясняется несколькими причинами.. В Америке сочетается влияние двух факторов: сильно развитой овощной консервной промышленности и заражения почвы в большой степени микробом ботулизма (около 30% всех исследованных проб). Споры В. botulinus, выдерживая в некоторых случаях стерилизацию жестянок с овощными консервами, прорастают при дальнейшем хранении консервов и образуют сильный токсин. В Зап. Европе поводом для более частых отравлений за счет мяса является довольно распространенный обычай употреблять в пищу мясо в полусыром состоянии. Наконец в СССР в таком же полусыром состоянии чаще всего употребляется рыба.. Хотя научная классификация пищевых отравлений бактериального характера по эти-логичёскому моменту является наиболее обоснованной, все же с практической точки зрения важно характеризовать эти пищевые отравления и по отдельным продуктам, т. к. каждый из продуктов может придать1 свои особенности возникшей вспышке острых заболеваний. В этом отношении наиболее интересными и важными являются мясные, рыбные и овощные отравления.' Мясные отравления (см.) наилучшим образом изучены в Германии, и на немецком, материале можно выявить, ряд интересных деталей. Если при описании мясных отравлений приходится базироваться на немецком материале, то для. характеристики рыбных отравлений можно в значительной мере опереться па русский материал. С 1885 года всего описано 60 случаев отравления рыбой, к-рые сгруппированы в нижеследующей таблице: Колич. ■ Местность Годы заболевших Колич. умерших Продукт Диагноз установлен неизвестно Соленый осетр Клинически и токсикологически Ростов-на-Дону Соленая сельдь Клинически Соленый осетр Клинически и токсикологически Астрахань .... Осетр, лососина Клинически и токсикологически ■г Неизвестный Клинически Астрахань .... •г Белорыбица | Бактериологически и токсикологически Малосольная белорыбица Клинически Севрюга вареная Клинически Копченая сельдь Клинически и токсикологически Севрюга свежая Клинически Осетрина свежая Клинически Березовка .... Копченая сельдь Клинически Севрюга вяленая Клинически и токсикологически Ярославль .... Малосольный осетр Клинически и токсикологически Из этих данных видно, что, во-первых, поводом рыбных отравлений является такая рыба, к-рая может быть съеденной в непроваренном виде (соленые, вяленые и копченые образцы), во-вторых, отравления чаще возникают за счет употребления красной рыбы. Этиология рыбных отравлений выяснилась со времени открытия Констансовым в 1913 г. в белорыбице, послужившей поводом двух смертельных заболеваний, микроба, весьма близко стоящего к В. botulinus, описанному ван Эрменгемом. В наст, время большинство авторов считает, что рыбные отравления являются результатом образования в рыбе токсинов за счет микроба или идентичного с микробом возбудителем ботулизма или весьма близко к нему стоящего (см. Ботулизм). Работы Ручковского с большой вероятностью осветили причину особой частоты рыбных отравлений за счет мяса красной рыбы. Оказалось, что осетры особенно устойчивы к токсину ботулинуса (переносят до 250 00О доз, смертельных для морской свинки), причем мясо отравленных осетров, оставшихся совершенно здоровыми, способно вызывать смерть при введении настоя в полость брюшины морской свинки. Рыба частиковая не обладает такой устойчивостью и погибает от 500 до 15 000» смертельных доз. Выяснилось также, что токсин ботулинуса может образоваться и при за-заражении красной рыбы через рот (отмытыми спорами), и при жизни ее (не всегда), и-после смерти, причем в последнем случае токсин в мясе биологич. опытом можно открыть только после 24-часрвого хранения рыбы вместе с зараженным кишечником. Отсюда Ручковский справедливо выдвигает теорию возникновения токсичности после улова рыбы за счет длительного пребывания ее в неэвентрированном .состоянии. Отравления рыбой относятся к кате-. гории Самых тяжелых и дают очень высокую летальность (до 67%). Клиническая картина вполне совпадает с тем, что наблюдается при ботулизме вообще. у Третьим видом отравлений бактериальной природы, имеющих большое значение, являются отравления за счет овощей, вернее овощных консервов. Они особенно распространены в Америке вследствие большого обсеменения американской почвы микробом ботулизма (вид А). Особенно часто отравления овощными консервами возникают при потреблении, консервов домашнего изготовления. Из всех случаев пищевых отравлений, по Кнорг ру (Кпогг), в Америке на овощные отравления приходится 68%, в то время как в Германии около 4%. В зависимости от этиологии (микроб ботулизма) летальность, наблюдаемая при отравлении овощными консерва-миючень высока (до 60 %). Здесь же следует упомя-нуть о случаях пищевых отравлений, вызываемых овощами, употребляемыми в виде салата, винегрета и пр. В качестве зараженного объекта иногда фигурирует картофель. Бактериологическое исследование показало, что картофель бывает в этих случаях заражен протеем. Са-важ (Savage) считает, что такого рода зараженность картофеля может особенно часто возникать при его хранении в очищенном виде, так. как такой картофель является превосходной питательной средой. III. Пищевые инфекции. Как сказано выше, понятие пищевые отравления и пищевые инфекции трудно разграничить. Примером подобного положения могут служить мясные отравления, где вслед за типичным от- равляющим воздействием токсина может иногда наступить вторичная инфекция развившимися энтеритическими бацилами, которые могут привести по-мнению Штандфуса к осложнению процесса. Тем не менее можно привести ряд' инфекций, которые не вызывают явлений отравлений, и поэтому мыслимо говорить об их отграничении. Сюда должны быть отнесены: tbc пищевого происхождения, септическое воспаление зева, вызываемое молоком, мальтийская лихорадка, сибирская язва пищевого происхождения и др. Хотя не все микроорганизмы, вызывающие Эти пищевые инфекции, специфичны только для пищевого продукта, но своеобразная клин, картина заболевания, возникшая в зависимости от передачи инфекции через пищу, дает возможность назвать эти особые инфекции пищевыми. IV.    Пищевые отравления неизвестной природы. Гораздо меньше данных можно привести при характеристике пищевых отравлений, возникающих за счет употребления сыра, а также мяса устриц. До сих пор точная причина отравлений для этих продуктов не выяснена. Бригером было высказано предположение, что сыр получает свою ядовитость за счет наличия большого количества три-метиламина, Воган (Vaughan) считал ядовитым началом токсического сыра особое выделенное им тело (тиротоксин), не принадлежащее к числу алкалоидов. Еще меньше данных имеется для суждения о природе отравлений, возникающих при потреблении мяса устриц. Ряд авторов предполагал, что ядовитые свойства устриц следует приписать разным вредным веществам, прилипающим к ним извне, или поедаемым ракушками. По мнению Бригера ракушки становятся ядовитыми вследствие процесса гниения, которому они будто бы еще при жизни поддаются в летние жаркие месяцы в период своего размножения. Шмидтман (Schmidt-mann) заметил, что ядовитые'ракушки преимущественно плодятся в застоявшейся воде гаваней. Совершенно здоровые ракушки, будучи пересажены в эту воду, через некоторое время становятся сильно ядовитыми. Дамон (Damon) считает, что это обстоятельство скорее зависит от заражения ракушек бактериями, образовавшими токсины, ядовитые для людей, употребляющих ракушек в Нищу. V.  Пищевые идиосинкразии. В эту категорию входят заболевания, возникающие в связи с повышенной чувствительностью нек-рых лиц. к нормальному составу нек-рых пищевых продуктов (раков, земляники и проч.). Эти заболевания вначале иногда могут симулировать слабые пищевые отравления (см. Идиосинкразия).-—VІ. Псих, пищевыми отравлениями называются случаи .возникновения на почве особой мнительности симптомо-комплекса, характеризующего пищевое отравление после употребления совершенно, безвредной пищи. Как известно, болезнетворное состояние пищевого продукта обнаруживается чаще всего после того, как ядовитость оказалась доказанной на людях. Трудность предварительного установления вредности заключается часто в отсутствии каких-либо показаний к исследованию, л также в сложности самого исследования. Поэтому профилактика в этой области должна быть перенесена не только на места отпуска продукта, но гл. обр. на места его .заготовки. Под постоянным и бдительным над- зором должны быть бойни, колбасные, заводы, консервные заводы, засолочные пункты, рыбные промысла. Особенно следует оттенить роль боен и промыслов, от сан. состояния к-рых зависит выпуск свежего безупречного пищепро-дукта. Наряду с контролирующими организациями, наблюдающими за постановкой дела в указанных учреждениях, необходимо опираться на достаточно осведомленный санит. персонал, который мог бы в каждом Отдельном случае конкретно решить вопрос о необходимых. мерах ликвидации возникнувшей вспышки, а также о возможности илил невозможности допущения в пищу тех или иных подозреваемых иищепродуктов. Свои выводы сан. врач должен строить на базе санитарного и лабораторного изучения пищевого рынка, а поэтому должен быть обеспечен достаточно хорошо оборудованной хим. и бактериологической лабораторией. Наконец в помощь делу профилактики пищевых отравлений служит и должно все более служить пищевое законодательство как по линии органов здравоохранения, так и ветеринарного управления и др. ведомств (см. Пищевое законодательство) * Объектом внимания пищевого законодательства должны являться не только само производство, не только сырье, полуфабрикат и конечный продукт, но и условия допуска в переработку, а следовательно и в пищу, различных, так наз. «условно годных» и «менее ценных» продуктов. Уточнение в этой области и пересмотр старых положений на 'основе новейших научных данных являются прямой и срочной необходимостью. Огромное значение в деле борьбы с пищевыми- отравлениями должна сыграть правильно поставленная регистрация этих заболеваний, которая до сих пор недостаточно организована. В 1931 году НКЗдр. РСФСР .дал соотв. указания своим органам. При возникшей необходимости исследовать пищевой продукт по поводу пищевого отравления необходимо иметь в виду три линии в исследовании подозреваемого объекта, а именно: химическое, бактериологическое исследования и биол. испытание на животных. Иногда сам продукт, привходящие обстоятельства (типичная картина отравления) и другие обстоятельства позволяют упростить задачу и заняться двумя или даже одной стороной исследования, но в тех случаях, когда этих облегчающих обстоятельств ,не имеется, приходится изучать продукт всесторонне. И все же даже при таком полном изучении объекта доказательными могут быть лишь положительные случаи. Отрицательный результат исследования сай по себе вопроса в огромном большинстве случаев не решает. Такое положение зависит от большой- трудности правильного отбора пробы для исследования (ядовитая часть может уже отсутствовать), а также и недостаточно совершённой методики исследования. Все случаи смерти от пищевых инфекций или пищевых' отравлений, а равно и подозрительные в этом смысле, должны быть поводом для судебно-медицинского вскрытия на предмет установления действительной причины смерти, в частности на предмет исключения других отравлений, например с целью самоубийства или убийства (см. Отравление). Лит.: Б л ю ме н т а л ь И., К биологии возбудителей мясных отравлений и паратифа, Микробиол. ж., 1927, JM» й; он ж е, К вопросу о различии между мясными отравлениями и паратифом, Гиг.иэпид., 1928, №2; он же, Мясные отравления, Лгр. Мед. т., 1928, № 7; Грибанов Е. и Ведищев С, Случай массового мясного заражения, Гиг. и эпид., 1929, №10; Г у с л и ц е р И. и Марцинковсний Б., Случай множеств. бытового > отравления свинцом, ibid., 1928, № 7- дам он С, Пищевые инфекции и пищевые отравления, М.—Л., 1930 (лит.); Заболотный Д., О рыбном отравлении, Ж. микробиологии, том I, 1914; Златогоров С. и Соловьев М., О рыбном отравлении, Врач, газета, 1927, № 23; Ильин М., Рыба как пищевой продукт, СПБ, 1911 (лит.); До и стансов С, Рыбный яд, СПБ, 19i5j Миллер А., Санитарная бактериология, Ы.—Л., 1930; Орлов. Н., Проблема пищевых отравлений токси-инфекционного происхождения, Моск. мед. ж., 1928, № 10—11; Посудзевский Н., К вопросу об отравлении мясными продуктами, дисс, СПЬ, 1912 (лит.); Р е й с л е р А., К вопросу об острых пищевых отравлениях, Моск. мед. ж., 1928, № 10—11; Ручковский С, К Bonpocv о механизме рыбных отравлений типа боту-лизма,чПроф. мед., 1928, .№ 9—10; С о л о в ь е в М., О биологическом диагнозе ботулизма, Профил. мед., 1926, № 6; о н ж е, Рыба как источник инфекции, Гигиена и эпидемиология, 1929, № 5; X воров, К вопросу о бытовом свинцовом отравлении, ibidem, 1930, № 3; Штандфус Р., Бактериологическое исследование мп-са, Москва—Ленинград, 1930 (лит.); Ягодзипский А., Птомаины и левномаины, дисс, СПБ, 1888 (лит.); Jordan E., Food poisoning and food-borne infection, Chicago, 1931. См. также литературу к статье Мясные отравления.                 _                                     Ф. Околов.

Большая медицинская энциклопедия. 1970.

Смотреть что такое "ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ" в других словарях:

  • Пищевые продукты — I Пищевые продукты растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и… …   Медицинская энциклопедия

  • ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ — – острые кишечные инфекционные болезни, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, в которых размножились микроорганизмы и накопились их токсины; характеризуются внезапным началом, интоксикацией, гастроэнтеритом. Часто отмечается… …   Энциклопедический словарь по психологии и педагогике

  • ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ — пищевые токсикоинфекции, болезни человека, связанные с приёмом пищи, обильно обсеменённой определёнными видами бактерий (сальмонеллы, патогенные серотипы кишечной палочки, протей, энтерококки, Вас. cereus, Cl. perfringens и др.).П. т., вызываемые …   Ветеринарный энциклопедический словарь

  • Пищевые токсикоинфекции —         и интоксикации, острые, нередко массово возникающие инфекционные заболевания, вызываемые попаданием в желудочно кишечный тракт пищи, содержащей определённые патогенные микроорганизмы или их яды (токсины). К П. т. относят заболевания,… …   Большая советская энциклопедия

  • Токсикоинфекции пищевые — I Токсикоинфекции пищевые (греч. toxikos служащий для смазывания стрел, т.е. ядовитый + Инфекция) острые кишечные инфекционные болезни, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, в которых размножились те или иные условно патогенные… …   Медицинская энциклопедия

  • Стафилококковые инфекции — острые и хронические, локализованные и генерализованные инфекции, обусловленные стафилококками. Большинство случаев С.и. вызывается S. aureus, но их возбудителями могут быть также S. epidermidis, S. saprophiticus и др виды коагулазоотрицательных… …   Словарь микробиологии

  • Массовые пищевые отравления в детских оздоровительных лагерях — Каждый год с наступлением лета из детских лагерей начинают поступать тревожные сводки. Причина массовые пищевые отравления, что, к сожалению, для России явление не редкое. А в жару, когда скоропортящиеся и ненадлежащим образом хранимые продукты… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • Массовые пищевые отравления в детских учреждениях в 2002‑2008 гг. — Массовые пищевые отравления в детских учреждениях в 2002‑2008 гг. Количество отравившихся детей в детском саду Братска возросло до 85 человек, пятеро в реанимации, причиной отравления стало несоблюдение технологии приготовления блюд и нарушение… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • Протеус-инфекции — инфекц. процессы, обусловленные бактериями рода Proteus (см.). Все представители этого рода условно патогенны для человека и способны вызывать у него заболевания, характеризующиеся разнообразием локализации и полиморфной клин, картиной. В 70 80 е …   Словарь микробиологии

  • Кишечные инфекции и инвазии — группа бактер., вирусных, протозойных и грибковых заболеваний, возбудители к рых проникают из внешней среды в кишечник, размножаются в нем и выделяются во внешнюю среду с кишечным содержимым. К бактер. К. и. относят брюшной тиф, паратифы, др… …   Словарь микробиологии

Книги